Het wijn ABC

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W Z

Dalwood

Belangrijke wijngaard in Nieuw Zuid-Wales (Australië)

Decanteren

Het overschenken van een wijn uit zijn oorspronkelijke fles in een andere fles of karaf waarin hij op tafel zal verschijnen. Deze handeling heeft tot doel de wijn van zijn bezinksel te scheiden of ook wel te luchten.

Degeneratie

Ziekte van de wijnstok die door een virus wordt veroorzaakt. Deze ziekte wordt ook wel Court Noué genoemd.

Dégorgement

Franse term voor de methode waarmee flessen Champagne van hun bezinksel worden ontdaan.

Degustatie

Een wijnproeverij.

Delaware

Een van de beste druivenrassen uit het oostelijke deel van de Verenigde Staten, waarschijnlijk afkomstig uit Delaware, die voornamelijk wordt gekweekt in Ohio en het wijndistrict Finger Lakes. Deze druif geeft een heldere, frisse en kruidige maar niet te zurige wijn, die doorgaans mousserend wordt gemaakt.

Delicat

Term voor de subtiele smaak van wijn met een alcoholgehalte onder de 12.

Demi

Demi staat voor demi-bouteille (halve fles), waarmee over het algemeen een flesje met een inhoud variërend van 37.5 en 50 cl wordt bedoeld.

Demi-Sec

Half droog. Deze aanduiding wordt gebezigd voor wijnen met een bepaald gewicht aan restsuiker, dit is onvergiste suiker.

Denaturant

Een denaturant is een denaturerend middel dat men aan alcohol toevoegt om het ongeschikt t maken voor consumptie. De bedoeling hiervan is de zware accijnzen te ontlopen die rusten op gedistilleerd.

Denominacão de Origem Controlada

(DOC). Gecontroleerde herkomst benaming van Portugese kwaliteitswijnen.

Denominación de Origen

(DO). Gecontroleerde herkomst benaming van Portugese kwaliteitswijnen.

Denominación de Origen Calificada

(DOCA). Hoogste gecontroleerde herkomst benaming van Spaanse kwaliteits wijnen.

Denominazione di Origine Controllata

(DOC). Gecontroleerde herkomst benaming van Italiaanse kwaliteitswijnen.

Depot

In talrijke rode en sommige witte wijnen kan men tijdens hun rijpingsperiode veelvuldig de vorming van een depot of bezinksel waarnemen. In witte wijnen betreft het doorgaans kleine, kleurloze kristalletjes wijnsteen, smaakloos en ongevaarlijk, terwijl het depot van rode wijnen meestal een bitter looizuur en pigment bevat, dat in de fles dient achter te blijven.

Dessertwijnen

Volle, zoete wijnen, soms met alcohol versterkt, die heel goed bij het dessert of erna kunnen worden gedronken.

Dionysos

De Griekse wijngod Dionysos was eeen god van de natuur die zowel de vruchtbaarheid als de wijn symboliseerde.

Dolcetto

Italiaanse druif die rode wijnen produceert.

Domaine

Grondeigendom (wijngoed). Franse benaming voor wijngoed.

Domäne

Duitse benaming voor wijngoederen die in handen zijn van de overheid.

Dosage

Het toevoegen van suikersiroop aan Champagne en andere mousserende wijnen voordat ze van hun definitieve kurk worden voorzien.

Druifluis

Deze grootste vijand van de wijnstok tast de wortels aan en beschadigt ze, zodat de wijnstok afsterft.

Dry

Engels voor 'droog'; bij mousserende wijnen de aanduiding voor wijnen met een restsuikergehalte tussen 17 en 35 g/l.

Dubonnet

Zeer populair, donkerrood aperitief, dat bestaat uit een natuurlijk zoete wijn waaraan bitter bast en kinine zijn toegevoegd die hem zijn specifieke smaak geven.

Dulce

Het Spaanse woord voor 'zoet', vooral met betrekking tot wijnen.

Durchgegoren

Wanneer de most volledig uitgegist is, zijn alle suikers in alcohol omgezet.

Duriff

Californisch druivenras, andere naam voor Petit-Syrah.